Guatemala - Acopio

EEN REIS NAAR HET HART VAN DE CACAOPLANTAGES VAN ALTA VERAPAZ

Deze uitzonderlijke Criollo & Fino de Aroma bonen worden geteeld in de groene bergen van Alta Verapaz en groeien rond het meer van Lachuá, de heuvels van Cahabón en in de buurt van de beroemde Semuc Champey watervallen.

Ze zijn het resultaat van agro-ecologische projecten van meer dan 300 Q'eqchi' Mayafamilies, die zich inzetten voor het behoud van hun ecosystemen, het doorgeven van voorouderlijke kennis en het ontwikkelen van unieke terroirs.

We hebben de eer om deze bonen van twee complementaire terroirs in Alta Verapaz met de hand te verwerken:

🔸 Acopio (Cahabón) : Een krachtige cacao uit een gemeenschapscentrum waar ambachtelijke fermentatiepraktijken hoog in het vaandel staan.

Dit is 100% cacao, gemaakt van één ingrediënt, zonder toegevoegde boter.

🔸 Zacht, gecontroleerd roosteren op lage temperatuur om alle aromatische complexiteit te behouden

VAN BOON TOT SENSORISCHE ERVARING

De bonen worden dan langzaam gemalen op stenen molenstenen en gevormd tot 60g tabletten tabletten en 240g rituele vormenrituele vormen, perfect voor proeverijen of ceremonies.

Ze zijn ook verkrijgbaar in 100% gebrokenin bulk, voor een meer rauwe ervaring, om te verwerken in je rituelen of gastronomische creaties.