Belize · Maya Mountain · Chocolat noir

Maya Mountain in Belize onderscheidt zich door een sociaal model dat gericht is op ethische en eerlijke cacaohandel. Deze cacao wordt geproduceerd door 420 inheemse families , voornamelijk Q'qechi' en Maya Motan .

Deze pure oorsprong is onze eerste grand cru die per zeilboot wordt vervoerd , waardoor onze ecologische voetafdruk zoveel mogelijk wordt beperkt voor een ecologisch verantwoorde levering .

Het team, dat geheel uit Belize komt , beheerst alle fasen, van biologische landbouw tot drogen in de zon . Dit proces, uitgevoerd in drie unieke stappen , creëert een symfonie van smaken met duidelijke tonen van honing, ananas, druif, tabak en fudge .

De bonen van deze jaargang, voorzien van een label dat de uitzonderlijke erfenis van de dominante hybride cacaobomen Amelonado en Forastero uit de Amazone garandeert, behouden een originele kwaliteit en een uitzonderlijk aromatisch profiel .

🔸 Licht geroosterd op lage temperatuur (103°C, minder dan een uur) , onthult het een krachtig geparfumeerd smaakprofiel .

VAN BOON TOT SENSORISCHE ERVARING

Nadat de bonen zijn geroosterd, worden ze gemalen op een stenen molen , waardoor hun aromatische intensiteit volledig vrijkomt. Vervolgens worden ze gevormd tot tabletten van 60 g en rituele mallen van 240 g , ideaal voor proeverijen en ceremonies .

Voor een nog vloeiendere ervaring worden ze ook omgezet in 100% cacaonibs . Deze zijn in bulk verkrijgbaar, zodat u ze in al hun glorie kunt proeven.