Onze kruidenmixen voor elk moment (1920 × 270 px) (1920 × 540 px)(70).png__PID:eb7df8a1-902d-43c9-8c1d-b8a1cc02b96d
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
LA FÈVERIE - MOOJO
FÈVES :

Onze biologische & Direct Trade Guatemalteekse bonen hebben een complex en delicaat smaakprofiel, rijk aan aroma's en met veel secundaire noten die na verloop van tijd tot uiting komen.
Ze zijn afkomstig vaninheemse en aromatische hybriden (Fino de Aroma) die kenmerkend zijn voor de Lanquin regio in de Alta Verapaz.
Deze cacaobonen geven je tonen van koffie, karamel en crème brûlée. Cacaobonen zijn zeer goed voor de gezondheid dankzij hun energie en voedingswaarden en worden beschouwd als een natuurlijk antidepressivum dat de mentale gezondheid en een positief humeur bevordert.
De cacaoboon is ook rijk aan complexe antioxidanten, zoals polyfenolen, flavonoïden en catechinen.




NIBS :

Cacaonibs zijn kleine stukjes gemalen cacaoboon. Ze worden gemaakt van bonen van de Theobroma-cacaoboom. De cacaobonen worden na de oogst gedroogd, dan gefermenteerd en geplet om kleine donkere stukjes, of cacaonibs, te verkrijgen.
Onze Organic & Fair-Trade cacaonibs hebben een complex en delicaat smaakprofiel, rijk aan aroma's, met veel secundaire noten.
Ze zijn afkomstig vaninheemse en aromatische hybriden (fino de aroma) die kenmerkend zijn voor de St. Martin regio in Peru.
Deze cacao laat u intense tonen ontdekken van gekookt rood fruit zoals pruim en framboos, tropisch fruit zoals ananas en banaan, lichte en bloemige jasmijn en de aanwezigheid van gedroogd fruit zoals walnoot of pecannoot, licht gekruid.

Het biedt u een uitstekende chocoladesmaakmet een zuurgraad die kenmerkend is voor de cacao uit dit gebied.


Onze cacao wordt geteeld door een coöperatie van kleine boeren en geproduceerd uit bonen van ongemengde soorten.
Cacaobonen zijn zeer goed voor de gezondheid dankzij hun energie- en voedingswaarden en worden beschouwd als een natuurlijk antidepressivum dat de geestelijke gezondheid en een positieve stemming bevordert.
De cacaoboon is ook rijk aan complexe antioxidanten, zoals polyfenolen, flavonoïden en catechinen.




POWDER :

Zodra de cacaomassa is verkregen, wordt deze geperst om de cacaoboter te extraheren, waardoor een vaste massa overblijft die cacaokoek wordt genoemd. Het wordt dan in kleine stukjes gebroken, om een gemalen koek te vormen, die verpulverd wordt tot ons heerlijke cacaopoeder.
Deze cacao laat u intense tonen ontdekken van gekookt rood fruit zoals pruim en framboos, tropisch fruit zoals ananas en banaan, lichte en bloemige jasmijn en de aanwezigheid van gedroogd fruit zoals walnoot of pecannoot, licht kruidig.

Een uitstekende chocoladesmaak met een zachte en ronde zuurgraad maakt deze cacao.
Single Origin Powder is afkomstig van inheemse & aromatische hybriden (fino de aroma) die kenmerkend zijn voor de St. Martin regio in Peru.
Cacaopoeder is rijk aan complexe antioxidanten, zoals polyfenolen, flavonoïden en catechinen.




BOTER:

Zodra de cacaomassa is verkregen, wordt deze geperst om er deniet-geurde, ongeraffineerde cacaobotermet prachtige aromatische noten uit te halen.

Rijk aan antioxidanten dankzij het natuurlijke gehalte aan mineralen en vitamines (A, B, C en E),
desamenstelling van cacaoboter vormt ook palmitinezuur, oliezuur en stearinezuur. Deze stoffen zijn verantwoordelijk voor het smeltpunt en de kristallisatie.

Onze cacaoboter is biologisch geteeld , fairtrade & van ongemengde soorten. Het is gemakkelijk te gebruiken dankzij het formaat dat is aangepast aan het gebruik in de keuken.

Zorzal Single Origin Butter wordt gemaakt van inheemse Amelonado en Trinitario hybriden uit de Duarteregio van de Dominicaanse Republiek. Duarte regio van de Dominicaanse Republiek.




INFUSIE :
Deze infusie van cacaobonen uit Alta Verapaz (Guatemala) bevat alleen kleine gedroogde stukjes cacaobonenkers.

Net als bij koffie isde kers de schil rond de boon. Het wordt van de bonen verwijderd zodat ze kunnen worden vermalen tot chocolade. Het heeft dezelfde zoete, chocoladeachtige smaak, met een lichte, zijdeachtige textuur. Cacao infusie bevat geen cafeïne, maar wel antioxidanten en theobromine (een ontspannende molecule).

Deze thee wordt gekenmerkt door toetsen van koffie, karamel en crème brûlé.

Vanaf € 74,95/kg

€7,00
€7,00
Onze kruidenmixen voor elk moment (1920 × 270 px) (1920 × 540 px)(72).png__PID:902d73c9-0c1d-48a1-8c02-b96d4e688570

TRINITARIO & FORASTERO

De cacaoteelt in West-Papoea werd geïntroduceerd in de jaren 1950.

Oorspronkelijk bestond het plantgoed uit Java-type Trinitario, waaraan afstammelingen uit Sulawesi, West-Afrikaanse Amelonado en Forastero werden toegevoegd. Later werden Trinitario zaden van Keravat geïntroduceerd uit Papoea-Nieuw-Guinea. 

semuliki.jpg__PID:23ce6c4b-6600-43d8-b701-58653f29aced
ransiki bonen drogen

EEN BEETJE GESCHIEDENIS

In 1979 vestigde de British Commonwealth Development Corporation (CDC) een concessie van 4.064 hectare in Ransiki, in het noordwesten van de provincie.

Op het hoogtepunt besloeg de plantage ongeveer 1.785 hectare en produceerde ze meer dan 2.000 ton gedroogde cacao.

Door een combinatie van eigendomsveranderingen en een gebrek aan nieuwe investeringen moest de plantage echter aanzienlijk krimpen.

Met de hulp van lokale belanghebbenden werd in 2017 de coöperatie Ebier Suth ('Eenheid om op te staan') Cokran opgericht, die bijna 300 hectare van de oorspronkelijke plantage heeft hersteld en de broodnodige werkgelegenheid voor de gemeenschap heeft gecreëerd.

EEN EDEN VAN BIODIVERSITEIT

Het team is van plan om in de komende 3 tot 5 jaar ongeveer 1.000 hectare van de oude plantage te herstellen.

Daarnaast legde de gouverneur de eerste steen voor een nieuwe kleine chocoladefabriek op de plantage, die chocolade zal produceren voor de lokale Indonesische markt.

Hiermee hoopt het team werkgelegenheid te creëren voor de jongere generatie en het imago van cacao als lokaal voedselgewas te versterken.

Sinds hun aankomst in de jaren 1800 hebben Europese onderzoekers in deze regio 110 soorten zoogdieren, 350 soorten vlinders en 320 soorten vogels geteld.

De regio heeft een equatoriaal klimaat, met een evenwichtige verdeling neerslag over het hele jaar, veel zon en geen sterke winden. De passaatwinden zorgen echter wel voor een briesje tussen juli en september.

Ransiki bonen
CRIOLLO GRANO BLANCO - MOOJO
CRIOLLO GRANO BLANCO - MOOJO
CRIOLLO GRANO BLANCO - MOOJO
CRIOLLO GRANO BLANCO - MOOJO

CRIOLLO BLANCO MEXICO

€5,00
RODE RATZUM TUQ'TUQUILAL - MOOJO
RODE RATZUM TUQ'TUQUILAL - MOOJO
CRIOLLO TUQ'TUQUILAL - MOOJO
RODE RATZUM TUQ'TUQUILAL - MOOJO
RODE RATZUM TUQ'TUQUILAL - MOOJO
CRIOLLO TUQ'TUQUILAL - MOOJO

CRIOLLO TUQ'TUQUILAL

€5,00
AMELONADO DE SÃO TOMÉ - MOOJO
Amelonado Cacao Grand Cru van MOOJO - MOOJO
AMELONADO DE SÃO TOMÉ - MOOJO
Amelonado Cacao Grand Cru van MOOJO - MOOJO

AMELONADO SÃO TOMÉ

€5,00
CHUNCHO UIT PERU - MOOJO
CHUNCHO UIT PERU - MOOJO
CHUNCHO UIT PERU - MOOJO
CHUNCHO UIT PERU - MOOJO

CHUNCHO NATIVO PERU

€5,00

ABONNEER U OP ONZE NIEUWSBRIEF

Ga mee achter de schermen en ontdek leuke recepten,
artikelen over inheemse plantkunde, kunst, plantenalchemie,
tradities en voorouderlijke praktijken.

Wij respecteren het heiligdom van uw e-mailbox en sturen hierbij slechts één nieuwsbrief per maand.

WORD LID VAN DE MOOJO FAMILIE!

Frans
Frans