Pérou · Alto Huayabamba · Chocolat noir

In de Alto Huayabamba-vallei in Peru komt cacao tot uiting met diepgang, karakter en eigenheid. Bij MOOJO hebben we ervoor gekozen om twee herkomstgebieden in een beperkte oplage in de schijnwerpers te zetten: Huayabamba Yoplac Pucalpillo-collectie van Choba Choba.

Twee cacaosoorten, twee karakters, twee terroirs. Beide worden in ons atelier verwerkt tot tabletten van 60 g en 240 g en tot 100% getempereerde cacaostukjes, bedoeld voor pure degustatie, als dagelijks ritueel of voor inspirerende culinaire toepassingen.

Collectie Pucalpillo - Jorge Yoplac

Gemeente Pucalpillo -Gran Pajaten, Alto Huayabamba, Peru

Met de CYP-99 (Trinitario-hybride) van Jorge Yoplac komt een andere kant van de Peruaanse cacao naar voren: bloemiger, houtiger, soms bijna luchtig, maar met behoud van een mooie diepte.

Deze cacao, afkomstig uit het werk van Jorge Yoplac, onderscheidt zich door een zeldzaam aroma-profiel dat zowel delicaat als uitgesproken is. Hij biedt een unieke interpretatie van het terroir van San Martín, waar finesse, structuur en intensiteit een opmerkelijke balans vinden.

Aromaprofiel:
Kokosnoot, jasmijn, peperkoek, houtachtige tonen.

De Yoplac Pucalpillo-collectie valt op door haar contrastrijke karakter: een zachte en geurige aanzet, gevolgd door een kruidiger en houtachtiger smaak, die de smaakbeleving op elegante wijze verlengt.