ARRIBA NACIONAL
Deze voorouderlijke Nacional bonen hebben een organoleptische finesse die de beste Criollos waardig is.
Op dit moment is er nog maar 5% van de Nacional bonen over in Ecuador, en Mono Bravo is een van de weinige plantages waar deze variëteit uitsluitend wordt verbouwd, in een bosrijke omgeving met een rijke biodiversiteit.
Door deze bonen op lage temperatuur te roosteren, blijft de delicate bloemige smaak behouden.
MONO BRAVO
Op 280 hectare tropisch woud en bergen met een rijke biodiversiteit in de Mache Chinda regio liggen boerderijen waar traditionele Nacional cacao van voorouderlijke variëteit wordt verbouwd.
Deze Ecuadoraanse boeren zijn trots op hun Arriba Nacional en geven er de voorkeur aan om hun bonen te fermenteren in zakken bedekt met bananenbladeren om de zuurgraad te verminderen zonder de rijke textuur en smaak te verliezen.
DE GOUDEN EEUW
Cacao groeide op natuurlijke wijze in de regio in het midden van de zeventiende eeuw. 45.000 bomen werden toen gekweekt, oplopend tot 145.000 tegen 1780.
De eerste cacao-hausse (1763-1840) werd veroorzaakt door de vrijstelling van tarieven die de Spaanse kroon had gehandhaafd in zijn koloniale bezittingen in Amerika.
De echte cacao-hausse, de tweede in de geschiedenis, vond plaats na 1880, wat leidde tot de uitbreiding van grote cacaoplantages in Ecuador. In het begin van het eerste decennium van de vorige eeuw werd Ecuador getroffen door twee plagen, die de productie decimeerden van 170.000 ton per jaar tot 10.000 ton.
Het was de schemering van de gouden eeuw van de "Grote Cacao". De hacienda's stopten met de cacaoteelt en richtten hun inspanningen op de bananenteelt. Ecuador deed er ongeveer 70 jaar over om opnieuw meer dan 170.000 ton per jaar te produceren. Arriba" cacao wordt nog steeds wereldwijd erkend, maar hoe lang nog voor het helemaal verdwijnt?
ABONNEER U OP ONZE NIEUWSBRIEF
Ga mee achter de schermen en ontdek leuke recepten,
artikelen over inheemse plantkunde, kunst, plantenalchemie,
tradities en voorouderlijke praktijken.
Wij respecteren het heiligdom van uw e-mailbox en sturen hierbij slechts één nieuwsbrief per maand.
WORD LID VAN DE MOOJO FAMILIE!