AMELONADO
Amelonado wordt verbouwd aan de westkust van het eiland São Tomé door Satocao in de Obó, dat beschouwd wordt als het oerbos van de archipel.
Onze grand cru Amelonado de São Tomé heeft een fijn, subtiel smaakprofiel. Deze cacao is niet erg bitter, maar onderscheidt zich door zijn lichtzure karakter, waarbij tonen van rood fruit (kers en framboos) naar voren komen.
DORPSPROJECT
Amelonado wordt verbouwd aan de westkust van het eiland São Tomé door Satocao in de Obó, dat wordt beschouwd als het oerbos van de archipel in de Golf van Guinee, ongeveer 300 km van de westkust van Afrika.
Satocao's grootste bron van trots is het feit dat het kleine en middelgrote telers heeft verenigd in autonome dorpsgroepen rond dit mooie project.
AMELONADO & FORASTERO
De drie unieke fases van zongedroging creëren een symfonie van smaken, met duidelijke tonen van honing, ananas, druif, tabak en fudge.
De bonen van dit zuivere oogstjaar, gemarkeerd door een label dat getuigt van het uitzonderlijke erfgoed van de dominante Amelonado en Forastero hybride cacaobomen in het Amazonegebied, staan garant voor originele kwaliteit.
MAYA MOUNTAIN
Maya Mountain Cacao (MMC) werd opgericht in 2010 en heeft Belize op de kaart gezet van ambachtelijke chocolade. Maya Mountain in Belize onderscheidt zich door een sociaal model op te zetten dat gebaseerd is op ethische en fairtradecacao.
Het volledig Beliziaanse team beheerst elke fase, van biologische landbouw tot zongedroogd drogen.
Deze cacao van hoge kwaliteit wordt geproduceerd door 420 inheemse families, voornamelijk Q'qechi' en Maya Motan, en combineert smaakplezier met respect voor het milieu.
Ons plan voor eind 2024 is om je deze herkomst per zeilboot aan te bieden, waarbij we onze ecologische voetafdruk zoveel mogelijk beperken voor een verantwoorde bevoorrading.
CRIOLLO, FORESTERO,
TRINITARIO ROOD RATZUM
Rode Ratzum wordt verbouwd in het berggebied van Alta Verapaz, nabij de beroemde Semuc Champey watervallen in Guatemala.
55 families zijn momenteel betrokken bij dit agro-ecologie- en bodemherstelproject. De bebouwde percelen zijn gemiddeld één hectare per familie.
Criollo cacao is een cacaotype dat de families op kleinere schaal verbouwen. Ongeveer 36% van de percelen is bedekt met Criollo, maar van het totale aantal cacaobomen op de productieve percelen is minder dan 50% Criollo.
Een afwisseling van Forastero & Trinitario cacaobomen vult het beeld goed aan.
LANQUIN - ALTA VERAPAZ
Lanquín is een klein, rustig dorpje omringd door heuvels. Het ligt aan de poort van het beroemde natuurpark Semuc Champey in centraal Guatemala.
Lanquin is ook de thuisbasis van het prachtige project Tuq'tuquilal. Deze coöperatie van meer dan 55 families deelt een gemeenschappelijke visie die gebaseerd is op permacultuur en de overdracht van landbouwkundige, culturele en voorouderlijke kennis.
Een initiatief dat we sinds 2018 steunen door bonen te kopen tegen twee keer de prijs van de lokale farmgate en hun eigen productie van ceremoniële cacao te verkopen.
TRINITARIO & ICS
Trinidad, een eiland met diepe Trinitario wortels, gaf zijn naam aan deze unieke cacaobonen.
Ze worden gekweekt uit selecties van het Imperial College (ICS) en zijn de vrucht van de eerste door de mens gemaakte hybriden, bekend als TSH's (Trinidad Select Hybrids).
GRAN COUVA
Het dorp Gran Couva ligt verscholen in de heuvels en geniet van een zeeklimaat en vruchtbare grond, ideaal voor het verbouwen van cacao.
De lokale coöperatie uit Montserrat doet er een volle week over om deze bonen te fermenteren en zorgvuldig te drogen. Het resultaat is een donkere, rijke cacao die, wanneer hij perfect gebrand is, uitgesproken houtachtige smaken onthult.
Het is een verbazingwekkend avontuur in het hart van de authenticiteit van Trinitario.
ABONNEER U OP ONZE NIEUWSBRIEF
Ga mee achter de schermen en ontdek leuke recepten,
artikelen over inheemse plantkunde, kunst, plantenalchemie,
tradities en voorouderlijke praktijken.
Wij respecteren het heiligdom van uw e-mailbox en sturen hierbij slechts één nieuwsbrief per maand.
WORD LID VAN DE MOOJO FAMILIE!