SAN JOSÉ DE SISA 72
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Le chocolat noir San José de Sisa 72 % du Pérou, présente une belle acidité, avec des notes intenses de fruits de la passion, de griottes. La douceur de la poire vient contrebalancer cette acidité pour offrir un ensemble rond et harmonieux.
À San José de Sisa, nous avons rencontré Miguel, qui aux côtés de ses parents, produit du cacao depuis plus de 15 ans.
Devenu expert du cacaoyer, il cultive l'ICS-95, une variété de cacao reconnue pour ses qualités aromatiques, mais qui est très compliquée à entretenir.
Consciencieux d’être en harmonie avec la nature, son exploitation est en agroforesterie : un modèle agricole où l’on mélange intentionnellement des arbres et arbustes en s’inspirant du modèle de fonctionnement de la forêt où chaque espèce apporte quelque chose à une autre.
