SAN JOSÉ DE SISA 72

San José de Sisa 72% pure chocolade uit Peru heeft een heerlijke zuurgraad, met intense toetsen van passievrucht en Morello-kers. De zoetheid van de peer compenseert deze zuurgraad tot een afgerond, harmonieus geheel.

In San José de Sisa ontmoetten we Miguel, die samen met zijn ouders al meer dan 15 jaar cacao verbouwt.

Hij is nu een expert in cacao en kweekt ICS-95, een cacaosoort die bekend staat om zijn aromatische eigenschappen, maar die zeer moeilijk te onderhouden is.

Zich bewust van de noodzaak om in harmonie te zijn met de natuur, maakt zijn boerderij gebruik van agroforestry: een landbouwmodel waarbij bomen en struiken opzettelijk worden gemengd, geïnspireerd op de manier waarop een bos werkt, waarbij elke soort iets bijdraagt aan de andere.