ALTO MIRO

> HOME > BEAN TO BAR > ALTO MIRO FINO DE AROMA

Deze plantage, eigendom van de familie Isminio Gonzalès en gelegen in de provincie Pajarillo, herbergt een verscheidenheid aan cacaobomen en een schat aan biodiversiteit.

De velden met sinaasappelbomen, die van oudsher in de regio worden geteeld, trekken vlinders, bijen en allerlei vogels aan. Deze natuurlijke rijkdom maakt de cacaobonen bijzonder complex, met subtiele en gevarieerde aromatische tonen van mirabelpruim, gedroogd fruit en sultana.

Door de weinige regen in de San Martin regio bevat de cacao een recordhoeveelheid suiker, waardoor fermentatie nodig is die tot twee weken kan duren.

Dit lange fermentatieproces zorgt voor een natuurlijk zoete cacaoboon, waardoor Tree-To-Cup cacao bijzonder zacht blijft.

Vanaf €79,95/kg

€12,95

23.png__PID:9b438827-4998-400b-9236-cd77cebfed01

HIBRIDOS FINO DE AROMA

Racine Carré is een te gek project waarvoor Matéo, Jimmy en Gino
hebben zichzelf een missie gegeven:

om gezonde, traceerbare, verantwoorde chocolade aan te bieden, zonder tussenpersonen, gemaakt met goede cacao. Van de cacaowortel tot het chocoladevierkant.

Om de stappen van A tot Z onder de knie te krijgen, moet je beginnen bij de wortel van de cacaoplant.

Het is in Peru, op hun plantage Alto Miro, maar ook bij drie producenten in de regio, dat Matéo, Jimmy en Gino de cacaobomen cultiveren, de peulen selecteren en oogsten, en vervolgens de bonen sorteren, fermenteren en drogen om een uitzonderlijke grondstof te verkrijgen.

ALTO MIRO

Door de voor de regio San Martin zeer geringe regenval bevat de cacao een recordhoeveelheid suiker die tot twee weken fermentatie vergt.

Dit lange fermentatieproces resulteert in een natuurlijk zoete cacaoboon en biedt dus 100% cacao die bijzonder zoet blijft.

LAND VAN DE FAMILIE ISMINIO

Deze plantage, eigendom van de familie Isminio Gonzalès en gelegen in de provincie Pajarillo, bevat verschillende soorten cacaobomen en een grote biodiversiteit.

De velden met sinaasappelbomen, die traditioneel in de regio worden geteeld, trekken vlinders, bijen en allerlei vogels aan.

Deze natuurlijke rijkdom maakt de cacaobonen bijzonder complex, met subtiele en gevarieerde aromatische tonen,
van mirabelpruim, gedroogd fruit en sultana.

ABONNEER U OP ONZE NIEUWSBRIEF

Ga mee achter de schermen en ontdek gezonde alledaagse recepten, onze artikelen over inheemse plantkunde, kunst, plantenalchemie, tradities en voorouderlijke praktijken.

Wij respecteren het heiligdom dat uw e-mailbox is,
we sturen slechts één nieuwsbrief per maand.

WORD LID VAN DE MOOJO FAMILIE!

HIBRIDOS FINO DE AROMA

ALTO MIRO

LAND VAN DE FAMILIE ISMINIO

CRIOLLO BLANCO MEXICO

CRIOLLO TUQ'TUQUILAL

AMELONADO SÃO TOMÉ

CHUNCHO NATIVO PERU

ABONNEER U OP ONZE NIEUWSBRIEF