ARRIBA NACIONAL
De bonen van de traditionele Nacional-variëteit hebben een verfijnde, bloemige geur die doet denken aan enkele van de beste fijne cacaosoorten uit Latijns-Amerika.
Tegenwoordig is pure Nacional-cacao zeldzaam geworden in Ecuador. Kallari is een van de projecten die deze historische variëteit blijven behouden in een bosrijke omgeving met een rijke biodiversiteit.
Door een lage temperatuur te gebruiken bij het branden, blijven de natuurlijke delicatesse, de bloemige rijkdom en de aromatische diepte van deze uitzonderlijke bonen volledig behouden.
KALLARI CHAKRA AMAZÓNICA
In het hart van het Ecuadoraanse Amazonegebied, in de regio Napo, verbouwen de Kichwa-gemeenschappen van Kallari de traditionele Nacional-cacao volgens het traditionele systeem van de Chakra Amazónica, een agroforestry-model dat rijk is aan biodiversiteit.
Deze cacao, die van generatie op generatie wordt doorgegeven, wordt langzaam gefermenteerd en gedroogd om de natuurlijke, bloemige en aromatische rijkdom van deze uitzonderlijke bonen volledig te behouden.
DE GOUDEN EEUW
Cacao groeide op natuurlijke wijze in de regio in het midden van de zeventiende eeuw. 45.000 bomen werden toen gekweekt, oplopend tot 145.000 tegen 1780.
De eerste cacao-hausse (1763-1840) werd veroorzaakt door de vrijstelling van tarieven die de Spaanse kroon had gehandhaafd in zijn koloniale bezittingen in Amerika.
De echte cacao-hausse, de tweede in de geschiedenis, vond plaats na 1880, wat leidde tot de uitbreiding van grote cacaoplantages in Ecuador. In het begin van het eerste decennium van de vorige eeuw werd Ecuador getroffen door twee plagen, die de productie decimeerden van 170.000 ton per jaar tot 10.000 ton.
Het was de schemering van de gouden eeuw van de "Grote Cacao". De hacienda's stopten met de cacaoteelt en richtten hun inspanningen op de bananenteelt. Ecuador deed er ongeveer 70 jaar over om opnieuw meer dan 170.000 ton per jaar te produceren. Arriba" cacao wordt nog steeds wereldwijd erkend, maar hoe lang nog voor het helemaal verdwijnt?
ABONNEER U OP ONZE NIEUWSBRIEF
Ga mee achter de schermen en ontdek leuke recepten,
artikelen over inheemse plantkunde, kunst, plantenalchemie,
tradities en voorouderlijke praktijken.
Wij respecteren het heiligdom van uw e-mailbox en sturen hierbij slechts één nieuwsbrief per maand.
WORD LID VAN DE MOOJO FAMILIE!